El AOVE es el acrónimo de Aceite de Oliva Virgen Extra. Es posible que también hayas oído o visto EVOO, cuyo significado es el mismo en inglés, Extra Virgin Olive Oil.

Las diferencias entre Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico y convencional empiezan en el cultivo. El cultivo ecológico está libre de pesticidas y productos químicos de síntesis. Su impacto medioambiental es limitado, ya que impulsa la mejora de la fertilidad del suelo, manteniendo la biodiversidad, la calidad del agua, conserva el equilibrio ecológico y hace un uso responsable de la energía y los recursos naturales. Resultando el AOVE ECO ser mucho más saludable, de mayor calidad, sabor y 100 % sostenible.

El etiquetado de la Eurohoja significa que el producto ha estado controlado en todo su proceso. Producción, transporte y almacenamiento cumplen unas estrictas normas. De hecho, la conversión de agricultura convencional a ecológica es un arduo trabajo: las cosechas son inferiores, no se pueden vender como ecológicos y su conversión dura tres años. Pero a cambio sabes que el producto ecológico que tienes en tus manos tiene un impacto mínimo para el medioambiente.

La extracción en frío es la técnica de extracción del aceite a una temperatura controlada inferior a 27 grados. De este modo se conservan todas sus propiedades intactas.

El aceite sin filtrar o en rama se llama así por su ausencia de filtrado, por lo que aún contiene partículas en suspensión de materia orgánica (restos de aceituna), humedad, etc., lo que le confiere su aspecto turbio. El aceite sin filtrar debe consumirse en un plazo de tres a cuatro meses después de su elaboración, ya que tras un tiempo estas partículas empiezan a generar defectos organolépticos en el aceite.

Estos dos términos son utilizados para indicar la cantidad de variedades que se han utilizado para la elaboración del AOVE. Los AOVE’s monovarietales se elaboran con una sola variedad de aceituna. Esto hace que el aceite obtenido posea todas las características y atributos de esta variedad. Mientras que en los AOVE’s coupage se combinan al menos dos variedades de aceituna, aportando cada una su peculiaridad al aceite obtenido.