Si eres un iniciado en el mundo del Aove, debes de saber que los atributos positivos del Aceite de Oliva Virgen Extra son: frutado, amargo y picante.

Las intensidades de estos tres atributos junto con otros descriptores*, son los que dan a cada Aove su singularidad.

Frutado verde o maduro: Sensación olfativa que recuerda a frutos verdes o maduros.

Amargo: Sabor elemental característico del aceite obtenido de aceitunas verdes o en envero (cuando empiezan a madurar). Se percibe en las papilas gustativas que se encuentran en la parte posterior de la lengua, justo antes de la garganta.

Picante: Característica de los aceites obtenidos a principio de campaña, principalmente de aceitunas todavía verdes. Puede ser percibido en toda la cavida bucal, especialmente en la garganta.

*En los AOVES se pueden percibir otros descriptores, estos aparecen como aromas a frutas, flores, frutos secos, hortalizas, dulce…