Puré de alubias blancas, setas y Aove
¡Coge el pan!…
La siguiente receta es el resultado de unir y simplificar dos recetas del libro “Sabores”· de Ottolenghi. Editorial Salamandra.
“Hummus de ajo confitado con setas a la plancha” (pag.234) + “Filetes de setas Portobello con puré de alubias blancas” (pag.210).
Ingredientes para el Puré
1 bote de alubias blancas cocidas (500g)
1 cucharada y media de zumo de limón
2 cucharadas de agua
1 cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico
Sal en escamas
Utensilios | Robot de cocina, exprimidor.
Preparación
Enjuaga y escurre las alubias.
Mezcla en el robot de cocina las alubias blancas, el zumo de limón, el AOVE, el agua y una pizca de sal en escamas.
Tritura hasta conseguir un puré con una textura suave.
Ingredientes para las setas
150g champiñones Portobello
150g setas Shiitake
3 tiras de piel de limón
2 cucharadas de zumo de limón
1 diente de ajo
3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico
1 cucharada de eneldo
1 cucharadita de sirope de arce
Pimienta negra molida
Sal en escamas
Utensilios | Cuchillo, cuchara de medidas, exprimidor, bol mediano.
Preparación
Calienta la sartén y cocina las setas por separado hasta que estén tostadas.
En un bol mediano, mezcla las setas, el ajo chafado, el AOVE, la piel del limón, el sirope de arce, el eneldo y pimienta negra.
Reserva la mezcla y deje que repose durante una hora más o menos.
Montaje del plato
Pon el puré en un plato no muy profundo, con el dorso de la cuchara forma un hueco y añáde la mezcla de las setas.
Aderezalo con un hilo de Aove y pon ramitas de eneldo… ¡Y a por el pan!