Ajoblanco malagueño

La sopa fría estrella del verano (junto al gazpacho, claro).

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Ingredientes para 4 pax.

200 g de almendras crudas enteras

50 g de pan blanco

40 g Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico

20 g de vinagre de Jerez reserva

600 g de agua

12 g sal

6 g de ajo

Presentación:

2 dientes de ajo

8 tomates cereza

Hojas de orégano y flor de hinojo

Utensilios | cuchillo, colador fino, trituradora de mano, recipiente hermético.

Preparación

Tritura las almendras, el agua, el ajo, el pan, junto al vinagre, el aceite y la sal.

Pásalo por un colador fino. Tapa y resérvalo en el frigorífico.

Escalda los tomatitos, quítales la piel y cortalos por la mitad.

Corta en láminas finas los dientes de ajo, sofríe y deja que se enfríen.

Emplatado

Pon el ajoblanco en una mini-cocotte o similar, añádele dos tomatitos por persona y dos a tres láminas de ajo frito.

Decora con las hojas de orégano, flores de hinojo y unas gotas de AOVE ecológico.

Sírvelo bien fresquito.

Nota: esta es una receta versionada del chef Julio Fernández.

*Intenta que la mayoría de los ingredientes sean de calidad y de origen ecológico, lo notarás en su sabor.