Ensalada fresca y crujiente o aperitivo para untar, tú decides.
Ingredientes para 4 pax.
4 berenjenas
2 dientes de ajo
5 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico
Ralladura de un limón
2 cucharadas de zumo de limón
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de menta picada
Los granos de media granada
Sal y pimienta
Utensilios | cuchillo, fuente de horno, bol, escurridor, mortero.
Preparación
Coloca las berenjeras en la fuente y hornealas durante 1 hora a 180º (dale la vuelta cada 20’ hasta que estén blanditas).
Déjalas enfriar, pélalas y quítales las semillas.
Divídelas en tiras largas y finas.
Ponlas a escurrir en el colador para que suelten toda el agua posible.
Pela los ajos, quítales el germen y májalos en el mortero.
En un bol junta la berenjena, el ajo, el zumo de limón y su ralladura, el AOVE eco, la sal y la pimienta.
Remueve y deja que marine a temperatura ambiente durante una hora.
Emplatado
Añade la mayor parte de las hierbas a la mezcla y remueve con cuidado.
Pon la mezcla en un plato o bol (haciendo montañita).
Por último, reparte por encima los granos de granada y el resto de hierbas aromáticas.
Nota: Esta es una receta de Yotam Ottolenghi y Sami Tamimi de su libro Jerusalén. Editado por Salamandra.
*Intenta que la mayoría de los ingredientes sean de calidad y de origen ecológico, lo notarás en su sabor.